Benefity mlieka
Mlieko a mliečne výrobky by mali byť bežne prítomné v jedálnom lístku zdravých ľudí každý deň. Benefitom mlieka je jeho obsah živín v ľahko stráviteľnej forme.
Hlavnou zložkou mlieka je mliečny cukor (laktóza), ktorý sa trávi pomocou špeciálneho enzýmu — laktázy. Mlieko obsahuje:
- bielkoviny (esenciálne aminokyseliny);
- esenciálne mastné kyseliny;
- cholín;
- minerály (vápnik);
- vitamíny (skupiny B a D).
Najviac sa konzumuje kravské mlieko. Kozie mlieko je prospešnejšie ako kravské, pretože obsahuje viac základných živín, ale má špecifickú chuť. Výhodou bezlaktózového mlieka je, že umožňuje ľuďom s intoleranciou laktózy konzumovať mliečne výrobky. Acidofilné mlieko je vhodné aj preto, že je zdrojom prospešných lakto a bifidobaktérií. Na dojčenie detí v prvom roku života je vhodné iba materské mlieko matky, pretože obsahuje látky dôležité pre výživu dieťaťa.
Škodlivosť mlieka
Mlieko je škodlivé v prípade, že sa konzumuje v nadmernom množstve a pre ľudí s intoleranciou laktózy (nedostatkom laktázy). V prípade intolerancie laktózy vedie konzumácia mliečnych výrobkov k nadúvaniu brucha, abnormálnej stolici (hnačka alebo zápcha) a bolesti brucha. Aktivita laktázy s vekom klesá.
Kozie mlieko môže byť škodlivé aj z dôvodu zvýšeného rizika nákazy brucelózou, ak nie je správne tepelne ošetrené. Nadmerná konzumácia mlieka vedie k nadmernému príjmu kilokalórií a zvýšenému hromadeniu plynov v črevách. Nadbytok (viac ako dva litre denne) mlieka v strave sa spája so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka u žien a rakoviny prostaty u mužov. Indikácie na obmedzenie konzumácie mlieka sú:
- nedostatok laktázy;
- alergia na mlieko (kravské, kozie);
- obezita;
- exacerbácie gastrointestinálnych ochorení (pankreatitída, cholecystitída, gastritída);
- angína (bolesť hrdla).
Pitie mlieka pri bolesti hrdla, nádche a kašli sa neodporúča. Mlieko môže pri prechladnutí vytvoriť vhodné prostredie pre baktérie. U ľudí so slabou aktivitou laktázy môže mlieko pri kašli zvýšiť produkciu hlienu a zhoršiť príznaky. Mlieko taktiež prispieva k vzniku akné, pretože zvyšuje produkciu kožného mazu. Kravské mlieko u detí v prvom roku života môže spôsobiť závažnú anémiu (chudokrvnosť) v dôsledku zníženého vstrebávania železa v žalúdku.
Koľko mlieka denne je vhodné pre dospelých a deti?
Materské mlieko tvorí základ stravy detí v prvom roku života. Mlieko živočíšneho pôvodu sa môže zaradiť do jedálnička detí starších ako jeden rok.
Denne sa neodporúča vypiť viac ako 500 ml mlieka. Príjem mliečnych výrobkov pre rôzne vekové skupiny sa meria v porciách (100-150 ml alebo g mliečneho výrobku) a je uvedený v nasledujúcej tabuľke.
| Denný príjem mlieka pre zdravého človeka | |
| Veková kategória | Počet porcií mlieka/deň |
| Deti do 18 rokov | 3 - 4 porcie |
| Dospelý 18-65 rokov | 2 - 3 porcie |
| Starší ľudia nad 65 rokov | 3 - 4 porcie |
Zvýšená potreba mlieka u detí súvisí s aktívnym rastom a potrebou bielkovín. Pre dospelých nad 65 rokov je mlieko zdrojom vápnika a chráni pred osteoporózou. Neustála potreba prijímať mlieko môže byť príznakom nedostatku vápnika v organizme.
Mlieko pri cukrovke
Diabetes mellitus je metabolická porucha, pri ktorej dochádza k poruche metabolizmu (látkovej výmeny) cukrov (sacharidov). Mlieko pri cukrovke je možné konzumovať, pokiaľ jeho spotreba neprekročí stanovenú normu. Bezlaktózové mlieko pri cukrovke znižuje príjem sacharidov, čo pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Mlieko pri gastritíde a gastroduodenitíde
Gastritída je zápal žalúdka a môže byť sprevádzaná zvýšenou alebo zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Gastroduodenitída zahŕňa zápal žalúdka a dvanástnika súčasne.
Mlieko s vyšším obsahom kyslosti je možné pri gastritíde piť počas obdobia remisie. Pri gastritíde s nízkou kyslosťou mlieka je ťažko stráviteľné a môže vyvolávať pocit ťažkého žalúdka, nadúvanie a grganie. Mlieko s nízkym obsahom kyslosti sa nestrávi v dôsledku zníženej aktivity pepsínu (žalúdočný enzým, ktorý štiepi bielkoviny). Počas akútnych stavov by sa mlieko nemalo podávať pri gastroduodenitíde, pretože stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy.
Mlieko pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch
Žalúdočný a dvanástnikový vred vzniká na pozadí zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a infekcie helikobakterom. Pri žalúdočných vredoch môže mlieko zmierniť bolesť brucha, ktorá sa vyskytuje pri prázdnom žalúdku. Mlieko pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch však môže zvýšiť produkciu žalúdočných enzýmov a zvýšiť kyslosť, preto by sa malo mlieko v akútnom období ochorenia z jedálnička vylúčiť.
Mlieko na pankreatitídu a cholecystitídu
Pri cholecystitíde (zápale žlčníka) a pankreatitíde (zápale pankreasu) je potrebné obmedziť tuky, preto by sa pri cholecystitíde a pankreatitíde mala uprednostniť konzumácia odstredeného mlieka. V období akútneho zápalu pankreasu je potrebné dodržiavať prísnu diétu, ktorá nesmie obsahovať mlieko. Mlieko pri pankreatitíde je možné piť počas obdobia remisie, ak jeho konzumácia u pacienta nevyvolá exacerbáciu ochorenia.
Mlieko pri pálení záhy
Pálenie záhy je pálivá bolesť v hrudnej kosti, ktorá vzniká, keď sa kyslá žalúdočná šťava dostane do pažeráka. Väčšina prípadov pálenia záhy je príznakom gastroezofageálnej refluxnej choroby (GERD). Mlieko sa odporúča konzumovať pri pálení záhy, pretože jeho zásadité prostredie neutralizuje účinky žalúdočných štiav a znižuje pocit pálenia v pažeráku. Je dôležité si uvedomiť, že pitie mlieka pri pálení záhy nenahrádza liečbu gastroezofageálnej refluxnej choroby.
Mlieko pri zápche
Zápcha je stav, kedy stolica absentuje počas troch alebo viacerých dní alebo sa vyskytujú ťažkosti pri vyprázdňovaní. Plnotučné mlieko pri zápche je potrebné obmedziť, pretože laktóza zvyšuje tvorbu plynov v čreve a môže zhoršiť zápchu.
Mlieko pri otrave
Otrava môže byť spôsobená konzumáciou potravín, ktoré sú znehodnotené alebo kontaminované zárodkami (baktériami alebo vírusmi). Pri otrave je potrebné sa zdržať konzumácie mlieka, pretože vytvára vhodné prostredie pre patogény a zvyšuje tvorbu plynov v čreve.
Mlieko nepomáha pri otravách chemickými látkami (ortuť, kyselina, oxid uhoľnatý). Pri požití chemikálií alebo pri ich vniknutí do dýchacích ciest je potrebné okamžite vyhľadať lekára.
Mlieko nie je vhodné konzumovať pri kašli a prechladnutí. Mliečne nápoje sa môžu konzumovať pri bronchitíde so suchým kašľom s malým množstvom hlienov.
Recept s mliekom proti kašľu
Ingrediencie
- mlieko — 50 ml;
- čierny čaj podľa chuti;
- med — 2 - 3 čajové lyžičky;
- škorica podľa chuti.
- Do horúceho čierneho čaju pridáme med a škoricu.
- Mlieko zohrejeme v samostatnej nádobe a pridáme do čaju s medom a premiešame.
Dokonalé palacinky s mliekom
Ingrediencie
- múka — 200 g;
- mlieko — 500 ml;
- vajcia — 3 ks;
- cukor — 2 polievkové lyžice;
- soľ podľa chuti
- maslo — 30 g.
- V hlbokej miske zmiešame vajcia, soľ a cukor a mixérom ich vyšľaháme do peny.
- Do vaječnej zmesi pridáme 100-200 ml mlieka a premiešame.
- Do mliečnej zmesi postupne za stáleho miešania pridáme múku.
- Zvyšné mlieko prilejeme do cesta tak, aby vznikla tekutá konzistencia.
- Palacinky pečieme na masle z oboch strán.
Časté otázky
Konzumácia mlieka pri rakovine je povolená. Mlieko má potenciálne protirakovinové účinky a antioxidačné vlastnosti. Výnimkou môžu byť nádory tráviaceho traktu, pri ktorých je potrebná individuálna diéta.
Plnotučné mlieko je nielen zdrojom bielkovín a vápnika, ale aj vysokého obsahu tuku. Nadmerná konzumácia mlieka môže spôsobiť priberanie na váhe. Veľký príjem mlieka škodí ľuďom s akné a ochoreniami pankreasu (akútna a chronická pankreatitída). Nadbytok mliečnych výrobkov v strave môže viesť k poruchám trávenia, nadúvaniu brucha a zápche.
Pri chudnutí môžete piť mlieko. Ak chcete schudnúť, je potrebné zabezpečiť, aby bol energetický príjem nižší ako výdaj pri fyzickej aktivite počas dňa (v kilokalóriách). Zároveň je pre zdravé chudnutie dôležité prijímať potrebné množstvo živín (bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny, minerály a vitamíny).
Počas dojčenia môžete piť mlieko. Mlieko je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov D a B, cholínu a vápnika, ktoré dojčiaca matka potrebuje. Mlieko by sa malo do stravy dojčiacej ženy zavádzať postupne, oddelene od iných výrobkov, aby sa zistila individuálna reakcia dieťaťa.
Františka
pred rokom
